80% HYDRATION 🍕💧SMACK DAT DOUGH!!! Se slutningen 😍😍😂 En BIGA pizzadej med 80% hydrering - det betyder at der bruges 800ml vand til 1kg mel. Det er MEGET højt, og betyder også dejen kan klistre og er ret svær at håndtere 🍕En traditionel napolitansk har mellem 55-62% vand i dejen og kan derved stadig godt æltes i hånden. Det kan have mange fordele, at have mere vand i sin pizzadej, men det kræver også den bliver æltet i en ÆLTEMASKINE (som fx en sunmix) som har en høj RPM (rounds per minute)... show more